管式超滤“膜法”应用大豆加工升值成“黄金豆”-用水网

管式超滤“膜法”应用大豆加工升值成“黄金豆”

我国是大豆的故乡，也是大豆加工食品的发祥地。早在5000多年前，国人就开始栽培和食用大豆。公元前500年，国人将大豆制成豆浆，西汉时制作出了豆腐。到了北宋，又从大豆中成功提取出豆油。之后，豆腐乳、豆奶、豆酱、冻豆腐等加工制品相继问世。

大豆的营养价值非常丰富，其功效如下：

1、美白护肤：富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外大豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

2、降低血脂：在对于血脂高的患者来说，大豆无疑是一种比较好的降血脂的食物，在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。

随着我国大豆加工技术的不断突破，除了传统的豆油、豆腐、豆浆、豆奶之外，人们能吃到的大豆制品越来越丰富，其品质和身价也不断提高。一粒粒不起眼的国产大豆，经过加工脱胎换骨，变作“黄金豆”。

膜分离是在20世纪初出现，在20世纪60年代后迅速崛起的一门分离新技术。采用膜分离技术应用大豆食品加工，可以大幅度提高产品品质。

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管式超滤膜的分子截留量为20000，将大豆蛋白液的pH值调整到距离等电点较远的pH值7～9/处，同时适当地提高料液的温度以降低粘度，提高扩散系数，在实际操作中要加大膜面料液的流速，使之处于湍流状态，以防止膜表面的浓差畅化现象和凝胶的形式，这样就可以在没有相变的条件下分离提纯和浓缩大豆分离蛋白，有效地避免传统工艺中酸碱调节过程反复变性的盐分增多，大大提高蛋白纯度和降低灰分含量。

随着科技的发展，目前全球以大豆为原辅料的食品、饮品、药品、饲料制品、纺织品、精细化工制品、建材制品及生物制品有8大类1.2万余种。管式超滤膜技术具有无相变、能耗低、工艺设备简单，操作方便可靠，分离效果好等特点，所以近年来在饮料、乳品、大豆分离蛋白等生产中应用越来越广泛。

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