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茶叶在世界上是被广泛消费的饮料，作为中华民族的传统保健饮料已有四五千年的历史，喝茶有助于健康的理念已被广大人民所接受。研究表明，茶叶中对身体健康有益的物质主要是茶多酚。茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是一类以儿茶素类为主体的多酚类化合物，在新鲜茶叶中占其干重的15％~30％。还具有抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降低血糖血脂等一系列重要功能。我国卫生部已批准了茶叶天然抗氧化剂为我国的食品添加剂之一。
茶多酚的传统提取方法中，提取率虽有所提高，但由于浸提液中不但含有茶多酚而且还含有茶色素、咖啡碱等杂质，操作提取工艺较复杂，且需要用大量的有机溶剂，有的有机溶剂回收困难，有毒、易燃，不利于安全生产。
随着膜分离技术的不断发展，膜分离技术得到了广泛的应用。陶瓷膜分离工艺是一种“错流过滤”形式的流体分离过程：原料液在膜管内高速流动，在压力驱动下含小分子组分的澄清渗透液沿与之垂直方向向外透过膜，含大分子组分的混浊浓缩液被膜截留，从而使流体达到分离、浓缩、纯化的目的。陶瓷膜可逐步实现茶汁的澄清除菌过滤、茶叶中功能性活性成分的提取、纯化和浓缩。其技术特点如下：
1、分离精度高，滤液清澈明亮，杂质含量小，大大降低了后续处理的难度。
2、陶瓷膜具有耐高温、通量大、使用寿命长、耐污染、易再生、耐腐蚀、化学稳定性强等优点，更适合茶多酚的提取。
茶多酚提取技术的研发有利于进行产品结构调整，延长茶产业链。采用陶瓷膜技术在茶多酚提取过程中的应用，不仅提高了茶多酚的提取率，而且提高了茶多酚的质量。
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